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Primi giorni di agosto, caldo che imperversa e poca voglia di cucinare. Il tempo ideale per una zuppa fredda, da servire sia come antipasto o come primo piatto! Di origine spagnola, il gazpacho si prepara con pomodori e altri ortaggi di stagione, tutti rigorosamente crudi: non dovrete accendere nessun forno o fornello, avrete soltanto bisogno di un frullatore. Per renderlo ancora più leggero, abbiamo eliminato il pane, che potrete aggiungere per dare consistenza (qualche fetta di pane raffermo, ammollato con acqua e frullato con le verdure) oppure servire come crostino di accompagnamento.
I pomodori sono i veri principi dell’estate, ortaggi versatili, leggeri e rimineralizzanti (contengono soprattutto potassio), sono costituiti per più del 94% del loro peso da acqua. Hanno un buon contenuto anche di ferro, zinco e selenio, ma presentano delle controindicazioni per chi soffre di allergia al nichel, ad esempio.
I cetrioli sono ipocalorici e costituiscono un’ottima fonte di sali minerali, soprattutto fosforo, ma anche di fibre, ed è per questo motivo che tra le loro proprietà spiccano quelle diuretiche e depurative. Per sfruttarne tutti i benefici è preferibili consumarli con la buccia.
Gazpacho con pomodori e basilico
Porzioni5 persone
Ingredienti
1kg
pomodoricarnosi
2
cetrioli
2spicchi
aglio
1
peperone
1
cipolladolce
70ml
olio extra vergine di olivaextravergine
q.b.
aceto
q.b.
sale
q.b.
acqua
q.b.
pepemacinato
q.b.
basilico frescoin foglie
Istruzioni
-
Lavate i pomodori, i cetrioli e il peperone e tagliateli a dadini. Lasciate da parte la quantità che vi servirà per decorare la zuppa e frullate il resto, insieme a cipolla e aglio.
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Aggiungere l’olio a filo, un po’ di aceto, sale e pepe frullate di nuovo. Filtrate il composto per eliminare semi e pezzi di buccia. Se volete rendere più fluida la consistenza del gazpacho, aggiungete dell’acqua.
-
Lasciate riposare il gazpacho in frigorifero per alcune ore, poi mescolatelo bene e versatelo nei contenitori che userete per servire. Aggiungete le foglioline di basilico, i dadini di verdure e, se preferite che sia molto freddo, qualche cubetto di ghiaccio, poi portate in tavola.
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