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Le verdure estive si prestano a una varietà quasi infinita di utilizzi, come le conserve, ma non solo: con le melanzane, per esempio, si può preparare una crema molto semplice da usare su crostini di pane integrale, accompagnare a una focaccia fatta in casa, oppure come farcitura dei panini, insieme al petto di pollo grigliato. Gli ingredienti sono semplici e la preparazione è abbastanza veloce, inoltre il profumo della menta renderà la crema di melanzane ancora più invitante.

Le melanzane sono ricche di acqua e fibre, contengono moltissimi minerali, come potassio, magnesio, calcio, zinco, selenio, e vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K). Sono un alimento antiossidante e ipocalorico, con appena 24 kcal per 100 g.

 

 

Crema di melanzane alla menta
  • PiattoSalse e Conserve
Porzioni4 persone
Ingredienti

  • 2

    melanzanegrandi

  • 3rametti

    mentafresca

  • 4cucchiai

    olio extravergine di oliva

  • q.b.

    sale
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo. Tagliatele nel senso della lunghezza, a metà, e praticate delle incisioni nella polpa, senza arrivare alla buccia.
  2. Sistemate le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per circa 40 minuti a 180 °C. Sfornate e lasciate raffreddare.
  3. Con un cucchiaio, svuotate le melanzane e mettete la polpa in una ciotola capiente, poi condire con un filo d’olio, il sale e un po’ di menta.
  4. Con un frullatore a immersione, frullate il composto fino a renderlo liscio, aggiungete un pizzico di sale, qualche altra foglia di menta e servite.

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